В чем секрет правильного маринования рыбы в севиче?

Секрет правильного маринования рыбы в севиче заключается в следующих моментах:

• Использование свежей рыбы. www.seriouseats.com Лучше выбирать ту, у которой нет тёмных глаз или глаз, покрытых мутной плёнкой, а жабры ярко-красные и отчётливые. www.seriouseats.com
• Заморозка свежей рыбы. www.cook-and-eat.ru Перед приготовлением её нужно отправить на 10 минут в морозильную камеру — так её будет проще резать. www.cook-and-eat.ru
• Маринад на основе цитрусовых соков. dzen.ru www.russianfood.com Они придают рыбе яркий и кислый вкус, а также помогают размягчить мясо и придать ему нежность. dzen.ru
• Время маринования. www.seriouseats.com Чем мельче кусочки рыбы, тем быстрее она будет готова. www.cook-and-eat.ru Обычно севиче маринуется в холодильнике 3–4 часа, при этом его нужно время от времени перемешивать. www.cook-and-eat.ru
• Добавление сахара, мёда или сладкой газировки. www.cook-and-eat.ru Если блюдо покажется слишком кислым, можно добавить эти ингредиенты в маринад. www.cook-and-eat.ru

Также важно помнить, что севиче нельзя хранить долго и только в холодильнике. www.cook-and-eat.ru Для относительно долгого хранения (в пределах 36 часов) можно слить лимонный сок и хранить севиче в герметичном контейнере. www.cook-and-eat.ru