Секрет правильного маринования рыбы в севиче заключается в следующих моментах:

• Использование свежей рыбы. 2 Лучше выбирать ту, у которой нет тёмных глаз или глаз, покрытых мутной плёнкой, а жабры ярко-красные и отчётливые. 2
• Заморозка свежей рыбы. 1 Перед приготовлением её нужно отправить на 10 минут в морозильную камеру — так её будет проще резать. 1
• Маринад на основе цитрусовых соков. 34 Они придают рыбе яркий и кислый вкус, а также помогают размягчить мясо и придать ему нежность. 3
• Время маринования. 2 Чем мельче кусочки рыбы, тем быстрее она будет готова. 1 Обычно севиче маринуется в холодильнике 3–4 часа, при этом его нужно время от времени перемешивать. 1
• Добавление сахара, мёда или сладкой газировки. 1 Если блюдо покажется слишком кислым, можно добавить эти ингредиенты в маринад. 1

Также важно помнить, что севиче нельзя хранить долго и только в холодильнике. 1 Для относительно долгого хранения (в пределах 36 часов) можно слить лимонный сок и хранить севиче в герметичном контейнере. 1