Секрет пористости масляного бисквита без использования разрыхлителя заключается в соблюдении некоторых рекомендаций:

• Просеивание муки. 34 Половину уже просеянной муки нужно просеять через сито ещё раз непосредственно в тесто. 3 Это позволит лучше насытить его кислородом. 3
• Использование водяной бани. 34 Миску с яйцами и сахаром нужно поставить на водяную баню и помешивать венчиком до растворения сахарных крупинок. 34
• Взбивание миксером. 34 Яйца с сахаром следует взбивать на максимальной скорости до получения пышной светлой массы. 4
• Подготовка формы. 4 На дно нужно положить кружок пергамента, а стенки формы не смазывать маслом, так как бисквит поднимается и растёт, цепляясь за стенки формы. 4
• Оптимальная температура выпечки. 4 Во время выпечки не следует открывать духовку, чтобы бисквит не осел. 34