Секрет популярности кёфте в турецкой кухне заключается в разнообразии рецептов и способов приготовления. 13 В Турции знают более 290 рецептов кёфте, причём в каждом регионе готовят блюдо по-своему. 3

Котлеты жарят на сковороде и на мангале, отваривают или запекают в духовке. 3 Они отличаются не только способом приготовления, но и формой, размерами, степенью использования специй. 3

Также к секрету популярности кёфте можно отнести качество ингредиентов: для блюда используют разные виды мяса (чаще всего баранину и говядину), а также есть вегетарианские варианты из булгура, овощей, риса и фруктов. 23

Ещё одна причина популярности кёфте — популярность среди османской элиты: это блюдо было известно по всему Ближнему Востоку и Средиземноморью и пользовалось спросом у придворных поваров. 4