Чтобы бульон при варке гефилте фиш приобрёл желеобразную консистенцию, нужно, чтобы рыба хорошо уварилась. 1

Время варки зависит от вида фаршированной рыбы. 4 Если она готовится целиком, то варят около 1 часа, если кусочками — 3–4 часа. 4

Также, если есть сомнения в том, что бульон застынет, можно добавить в него немного замоченного желатина, как для заливного. 1 Количество желатина зависит от объёма бульона. 4