В чем секрет получения устойчивых пиков при взбивании яичных белков?

Несколько секретов получения устойчивых пиков при взбивании яичных белков:

• Аккуратно отделить белки от желтков. lady.mail.ru Даже минимальное количество желтка может помешать белкам хорошо взбиться. lady.mail.ru
• Использовать чистую и сухую посуду. 1000.menu lady.mail.ru Любые следы жира и грязи могут помешать белку взбиться. 1000.menu
• Использовать яйца комнатной температуры. www.povarenok.ru lady.mail.ru У тёплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче. www.povarenok.ru
• Добавить кислоту. www.povarenok.ru Лимонный сок, уксус или винный камень помогают связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. www.povarenok.ru Добавлять кислоту лучше на стадии образования пены, а не сразу. www.povarenok.ru
• Не добавлять сахар сразу. www.povarenok.ru Белки нужно начинать медленно взбивать, постепенно увеличивая скорость, и только потом понемногу (по 1–2 ст. ложки) добавлять сахар или сахарную пудру. www.povarenok.ru Новые порции стоит подсыпать только после полного смешивания с белком уже добавленного сахара. 1000.menu
• Не перевзбить белки. lady.mail.ru Чрезмерное взбивание может привести к тому, что белки станут сухими и комковатыми. dzen.ru