Несколько секретов, которые помогут получить равномерный корж без горки:

• Готовое тесто нужно сразу выпекать. 1 Если из него выйдет воздух, то бисквит осядет и получится неровным. 1
• Не нужно полностью смазывать форму для выпечки. 1 Достаточно слегка смазать дно сливочным маслом и стенки не выше 1 сантиметра в высоту. 1
• Форма для выпечки должна быть холодной. 1 Так тесто лучше поднимется. 1 Чтобы бисквит получился равномерным, массу необходимо разровнять лопаткой и одновременно покрутить форму несколько раз по часовой стрелке. 1
• Первые 20–25 минут духовку нужно держать закрытой. 1 Тогда корж не осядет и получится пышным. 1 Если необходимо проверить готовность выпечки, делать это нужно быстро и аккуратно, слегка приоткрыв дверцу. 1
• Форму накрывают пищевой фольгой. 1 Её необходимо смазать тонким слоем сливочного масла и сделать несколько отверстий в ней. 1 Фольга поможет верхушке быстро не покрыться корочкой, и в середине не появится «горка». 1
• Важно подобрать правильную температуру. 2 Если температура слишком высокая, то по краям тесто схватится, а в середине будет ещё сырым. 2

Также рекомендуется использовать форму для выпечки подходящего размера. 5 Если теста много, и оно заполняет форму больше, чем наполовину, то бисквит гарантированно получится с горкой. 5