Секрет получения пышной структуры манника с творогом заключается в следующих моментах:

• Дать тесту настояться после замеса. 1 Тогда манка разбухнет до нужной консистенции. 1
• Не делать тесто чересчур крутым. 1 Оно должно получиться средней густоты. 2
• Добавить разрыхлитель или гашёную соду. 3 При этом важно соблюдать пропорции: если используется сода, то её понадобится в два раза меньше — 0,5 ч. л.. 3
• Аккуратно вмешать взбитые белки. 4 Они, наряду с разрыхлителем, отвечают за подъём теста при выпечке. 4

Также при приготовлении манника с творогом стоит учитывать жирность творога, от неё зависит консистенция теста. 1