В чем секрет получения прозрачного бульона из индейки?

Секрет получения прозрачного бульона из индейки заключается в длительном томлении на медленном огне. vilkin.pro Белок в таком случае будет сворачиваться постепенно, крупными хлопьями, которые легко удалить шумовкой. telegra.ph

Ещё несколько советов:

• Заливать мясо только холодной водой. telegra.ph Так белок будет сворачиваться постепенно, а не коагулировать комками. telegra.ph
• Регулярно снимать пену, образующуюся на поверхности бульона в процессе варки. telegra.ph Это свернувшийся белок, который делает бульон мутным и придаёт ему неприятный привкус. telegra.ph
• Варить бульон не менее 2–3 часов, чтобы мясо успело отдать все свои ароматы и полезные вещества. telegra.ph
• Процедить готовый бульон через мелкое сито или несколько слоёв марли, выловив при этом мясо и овощи. 1000.menu m.ok.ru