В чем секрет получения прозрачного бульона при варке белых грибов?

Несколько секретов получения прозрачного бульона при варке белых грибов:

• Тщательно промыть грибы. telegra.ph Перед варкой их нужно промыть под проточной водой, удаляя все загрязнения и частички почвы. telegra.ph
• Замочить грибы. telegra.ph Для более насыщенного вкуса и аромата, а также для облегчения процесса очистки, белые грибы можно замочить в холодной воде на 30–60 минут перед варкой. telegra.ph
• Снимать пену. telegra.ph dzen.ru Это поможет сделать бульон более прозрачным и аппетитным. telegra.ph Убирать пену лучше не шумовкой, а ложкой или половником. www.novochag.ru dzen.ru
• Варить бульон без крышки. www.novochag.ru После того как бульон вскипел и пена удалена, дальше его нужно варить на медленном огне, чтобы он побулькивал. www.novochag.ru В процессе с поверхности снимать лишний жир. www.novochag.ru
• Процедить бульон. www.novochag.ru dzen.ru Для этой цели следует использовать влажную ткань или марлю, чтобы излишки жира и ускользнувшие хлопья пены остались на ней. www.novochag.ru

Если даже после этого бульон всё равно получается мутным, его можно осветлить, например, с помощью яичных белков. www.novochag.ru dzen.ru