В чем секрет получения пористых и воздушных оладий без использования разрыхлителя?

Один из секретов получения пористых и воздушных оладий без разрыхлителя —  использование белковой массы. www.gastronom.ru

Например, в рецепте воздушных панкейков без разрыхлителя www.povarenok.ru www.gastronom.ru нужно отделить белки от желтков. www.gastronom.ru Затем взбить желтки с сахаром, добавить заранее подогретое молоко и ещё раз взбить на маленькой скорости. www.gastronom.ru Муку просеять к полученной массе и добавить растительное масло. www.gastronom.ru Аккуратно ввести муку, перемешать блендером (не взбивать). www.gastronom.ru Отдельно взбить белки: после появления лёгкой пены добавить соль и взбить до белых пиков. www.gastronom.ru Затем постепенно ввести белковую массу к желтковой и перемешать до однородной массы. www.gastronom.ru

Ещё один рецепт пышных оладий на кефире без соды и разрыхлителя: vk.com

Ингредиенты: vk.com

• кефир 2,5% жирности — 1 стакан; vk.com
• яйцо куриное — 2 шт.; vk.com
• мука пшеничная — 300 г; vk.com
• соль — 1/3 ч. л.; vk.com
• сахар — 2 ст. л.; vk.com
• масло растительное — для жарки. vk.com

Приготовление: vk.com

1. Яйца взбить с сахаром и солью. vk.com
2. В процессе взбивания добавить кефир. vk.com
3. Добавить муку, уменьшить обороты миксера и перемешать муку с кефирным тестом до полной однородности. vk.com
4. Дать тесту постоять в тепле 30 минут. vk.com
5. Разогреть сковородку, добавить растительное масло и нагреть его. vk.com
6. Вылить тесто на сковороду маленьким половником и жарить до золотистости. vk.com
7. Перевернуть и жарить до румяности с другой стороны. vk.com