Один из секретов получения пористых и воздушных оладий без разрыхлителя —  использование белковой массы. 5

Например, в рецепте воздушных панкейков без разрыхлителя 15нужно отделить белки от желтков. 5 Затем взбить желтки с сахаром, добавить заранее подогретое молоко и ещё раз взбить на маленькой скорости. 5 Муку просеять к полученной массе и добавить растительное масло. 5 Аккуратно ввести муку, перемешать блендером (не взбивать). 5 Отдельно взбить белки: после появления лёгкой пены добавить соль и взбить до белых пиков. 5 Затем постепенно ввести белковую массу к желтковой и перемешать до однородной массы. 5

Ещё один рецепт пышных оладий на кефире без соды и разрыхлителя: 2

Ингредиенты: 2

• кефир 2,5% жирности — 1 стакан; 2
• яйцо куриное — 2 шт.; 2
• мука пшеничная — 300 г; 2
• соль — 1/3 ч. л.; 2
• сахар — 2 ст. л.; 2
• масло растительное — для жарки. 2

Приготовление: 2

1. Яйца взбить с сахаром и солью. 2
2. В процессе взбивания добавить кефир. 2
3. Добавить муку, уменьшить обороты миксера и перемешать муку с кефирным тестом до полной однородности. 2
4. Дать тесту постоять в тепле 30 минут. 2
5. Разогреть сковородку, добавить растительное масло и нагреть его. 2
6. Вылить тесто на сковороду маленьким половником и жарить до золотистости. 2
7. Перевернуть и жарить до румяности с другой стороны. 2