В чем секрет получения песочного печенья с хрустящей корочкой и мягкой серединой?

Несколько секретов получения песочного печенья с хрустящей корочкой и мягкой серединой:

• Добавить разрыхлитель и пищевую соду. www.gastronom.ru К основному рецепту нужно добавить четверть чайной ложки разрыхлителя и столько же пищевой соды. www.gastronom.ru
• Использовать ледяное сливочное масло. paulinecakeclub.ru Оно должно полностью обволакивать муку и формировать классическую крошку. paulinecakeclub.ru В таком случае важно следить за температурным режимом и не давать маслу таять. paulinecakeclub.ru
• Не долго вымешивать тесто. vsedeserti.ru Также работать с ним нужно в прохладе. vsedeserti.ru Если в кухне тепло, то следует отправить готовое тесто в холодильник до раскатывания, потом туда же поставить на 5 минут раскатанный лист и можно повторить этот же процесс с уже вырезанными формами перед отправкой в духовку. vsedeserti.ru
• Смазать печенье яйцом перед тем, как отправлять в духовку. vsedeserti.ru Только при смазывании в яйцо нужно добавить немного соли и взбить. vsedeserti.ru