Несколько секретов получения однородной текстуры японского омлета:

• Использование свежих яиц комнатной температуры. 1 Перед началом приготовления яичную смесь следует тщательно процедить через сито. 1 Это поможет избавиться от включений и получить однородную массу. 1
• Энергичное взбивание яиц. 3 Важно добиться однородной консистенции без видимого разделения между желтками и белками. 3
• Контроль температуры. 3 На протяжении всего процесса приготовления нужно поддерживать низкий, устойчивый огонь. 3 Слишком горячая сковорода приведёт к тому, что яйца подрумянятся, а слишком холодная — к тому, что они не схватятся как следует. 3
• Последовательное наслаивание тонких пластов омлета друг на друга. 1 Каждый новый слой должен плотно соединиться с предыдущим, создавая монолитную структуру. 1 Благодаря этому методу омлет получается упругим и хорошо держит форму при нарезке. 1