В чем секрет получения однородной консистенции в сливочном соусе?

Секрет получения однородной консистенции сливочного соуса заключается в том, что охлаждённые сливки нужно добавлять в кипящую смесь муки и сливочного масла. kedem.ru Иначе мука начнёт завариваться, и появятся комочки. www.gastronom.ru

Также для достижения однородной консистенции можно использовать следующие методы:

• Уваривание соуса. dzen.ru ru.wikihow.com Нужно варить соус на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы он не подгорел. dzen.ru При этом важно не давать ему закипеть, так как высокая температура может привести к сепарированию молока и разрушению текстуры соуса. dzen.ru ru.wikihow.com
• Добавление муки. dzen.ru ru.wikihow.com Нужно смешать равные части муки и холодной воды венчиком в чашке до получения однородной смеси и постепенно влить её в сливочный соус. dzen.ru ru.wikihow.com После этого проварить соус на медленном огне примерно 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки. dzen.ru ru.wikihow.com
• Добавление ру. dzen.ru ru.wikihow.com Ру — это термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. dzen.ru Для приготовления нужно отмерить равные части масла и муки, растопить масло на среднем огне и добавить муку, пока она полностью не смешается с маслом. dzen.ru Понемногу добавлять ру в сливочный соус, пока не получится желаемая консистенция. dzen.ru ru.wikihow.com
• Добавление кукурузного крахмала. dzen.ru Нужно смешать равные части холодной воды и кукурузного крахмала до образования жидкой однородной массы без комочков. dzen.ru Добавлять смесь в соус, постепенно помешивая. dzen.ru Проварить соус на среднем огне в течение двух минут, чтобы загустить его. dzen.ru