Секрет получения однородной консистенции сливочного соуса заключается в том, что охлаждённые сливки нужно добавлять в кипящую смесь муки и сливочного масла. 1 Иначе мука начнёт завариваться, и появятся комочки. 3

Также для достижения однородной консистенции можно использовать следующие методы:

• Уваривание соуса. 24 Нужно варить соус на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы он не подгорел. 2 При этом важно не давать ему закипеть, так как высокая температура может привести к сепарированию молока и разрушению текстуры соуса. 24
• Добавление муки. 24 Нужно смешать равные части муки и холодной воды венчиком в чашке до получения однородной смеси и постепенно влить её в сливочный соус. 24 После этого проварить соус на медленном огне примерно 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки. 24
• Добавление ру. 24 Ру — это термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. 2 Для приготовления нужно отмерить равные части масла и муки, растопить масло на среднем огне и добавить муку, пока она полностью не смешается с маслом. 2 Понемногу добавлять ру в сливочный соус, пока не получится желаемая консистенция. 24
• Добавление кукурузного крахмала. 2 Нужно смешать равные части холодной воды и кукурузного крахмала до образования жидкой однородной массы без комочков. 2 Добавлять смесь в соус, постепенно помешивая. 2 Проварить соус на среднем огне в течение двух минут, чтобы загустить его. 2