В чем секрет получения насыщенного вкуса блюда, приготовленного на открытом огне?

Секрет насыщенного вкуса блюда, приготовленного на открытом огне, заключается в химических реакциях, которые происходят во время жарки. indianexpress.com woman.rambler.ru

Некоторые из них:

• Реакция Майяра. indianexpress.com Под воздействием тепла белки и сахара на поверхности мяса подвергаются этой реакции. indianexpress.com В результате образуется сложная смесь молекул, которая делает вкус пищи более пикантным и придаёт глубину ароматам. indianexpress.com
• Карамелизация. indianexpress.com woman.rambler.ru При приготовлении на гриле вода испаряется или стекает вниз, не попадая на сковороду. indianexpress.com Это предотвращает размокание овощей и способствует превращению углеводов и сахара в более мелкие соединения. indianexpress.com
• Обугливание. indianexpress.com woman.rambler.ru Когда продукты подвергаются длительному воздействию тепла, неуглеродные атомы в пище распадаются и оставляют хрустящий чёрный углерод. woman.rambler.ru
• Образование дыма. indianexpress.com woman.rambler.ru Жир во время жарки пищи будет капать на огонь и образовывать дым. woman.rambler.ru Он состоит из водяного пара, газов, мелких твёрдых частиц топлива и придаёт блюдам «дымный» вкус. woman.rambler.ru

Чтобы усилить «дымный» вкус, можно время от времени сбрызгивать мясо водой во время жарки. woman.rambler.ru