Несколько секретов получения кремовой текстуры в сливочном соусе:

• Использование тёплого молока. 2 Оно должно быть тёплым, но не горячим, иначе мука начнёт завариваться и свернётся в комочки. 2
• Контроль за количеством муки. 2 Густота соуса регулируется за счёт муки: чтобы получить более густую консистенцию, нужно положить её чуть больше, а для более текучего соуса — немного убавить количество муки. 2
• Постоянное помешивание. 23 Соус необходимо помешивать, чтобы избежать появления комочков. 2
• Охлаждение под плёнкой. 2 Приготовленный соус нужно остужать под плёнкой, чтобы поверхность не заветривалась. 2
• Отсутствие кипения. 2 Кипения соуса допускать нельзя, иначе он просто расслоится. 2