Несколько секретов получения хрустящих маринованных овощей для салатов:

• Выбор овощей. 1 Для маринования лучше подходят плоды с пупырышками на кожице, они, как правило, более хрустящие. 1 Также более качественно маринуются овощи позднего сбора — они суше и плотнее. 1
• Время сбора. 1 Овощи, собранные утром, обычно слаще, более хрусткие и сочные, чем те, которые собирают в другое время. 1
• Подготовка кончиков. 1 Нужно срезать кончик огурца, где он соединялся с цветком, потому что там вырабатывается фермент, ускоряющий процесс размягчения плода. 1
• Предварительное замачивание. 1 Во время замачивания овощи восполнят естественную влагу и будут готовы к маринованию. 1
• Использование квасцов. 1 Двойные сульфатные соли улучшают текстуру овощей, делают их более плотными, поддерживают хрусткость и работают как консервант. 1 На 6–7 кг овощей нужно использовать примерно 1 ч. л. квасцов. 1
• Умеренная тепловая обработка. 3 При стерилизации в ёмкости с кипятком не стоит передерживать банки сверх положенного времени: варёные овощи не будут хрустеть. 3 После стерилизации заготовки лучше не укутывать, чтобы они быстрее остыли. 3