Секрет получения хрустящей корочки на слоёных розочках заключается в смазывании теста перед выпеканием. 2

Для смазывания можно использовать разные смеси, например:

• Яйцо и вода. 2 Смесь жира и белка способствует подрумяниванию и придаёт блеск. 2
• Яйцо с молоком или сливками. 2 Вода придаёт готовым изделиям матовый вид, а молоко или сливки — глянцевый блеск. 2
• Только яичный белок. 2 Смазывание исключительно белком придаст выпечке чистый блеск и эффект «глазирования». 2
• Только яичный желток. 12 Смазывание желтком придаёт выпечке насыщенный золотистый цвет и глянцевый блеск. 1

Важно наносить тонкий слой смазки лёгкими движениями. 2 Толстый слой может привести к образованию подгоревших пятен и неравномерному блеску готовой выпечки. 2

Также для хрустящей корочки рекомендуется выпекать изделия из слоёного теста при температуре 200–220 градусов Цельсия. 1