В чем секрет плотной текстуры конской колбасы?

Секрет плотной текстуры конской колбасы (казы) заключается в плотном набивании кишки мясом при её приготовлении. m.povar.ru

Для казы мясо не рубят, а закладывают в оболочку целым куском. www.nur.kz При этом нужно быть аккуратным, чтобы кишка не порвалась. m.povar.ru

Также важную роль играет использование качественного мяса: для казы берут конину от животного не старше 3 лет, предпочтительно с рёбер поясничной части туши, так как оно самое жирное. www.nur.kz