Секрет особой структуры еврейского хлеба хала заключается в крутом тесте, из которого делают жгуты для плетения. 2
Чтобы жгуты не слипались, тесто делают более крутым. 2 В результате хала приобретает плотный мякиш с мелкой пористостью. 2
Кроме того, для приготовления хала используют соль, которая контролирует брожение и улучшает текстуру хлеба: укрепляет клейковину в тесте. 1