В чем секрет особой структуры еврейского хлеба хала?

Секрет особой структуры еврейского хлеба хала заключается в крутом тесте, из которого делают жгуты для плетения. marinagra.livejournal.com

Чтобы жгуты не слипались, тесто делают более крутым. marinagra.livejournal.com В результате хала приобретает плотный мякиш с мелкой пористостью. marinagra.livejournal.com

Кроме того, для приготовления хала используют соль, которая контролирует брожение и улучшает текстуру хлеба: укрепляет клейковину в тесте. www.astromeridian.ru