В чем секрет нежной текстуры турецкого симита?

Секрет нежной текстуры турецкого симита (бублика) заключается в тщательном вымешивании теста. 12 Оно должно быть гладким и эластичным, что обеспечивает идеальный подъём и структуру. 1

Некоторые другие рекомендации по приготовлению симита, которые влияют на текстуру:

• Использование хлебной муки. 1 Она помогает развить клейковину, что придаёт тесту идеальную эластичность. 1
• Обжаривание кунжута. 2 Перед обсыпкой рекомендуется слегка обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. 2 Это усилит его аромат и придаст симитам дополнительную хрустящесть. 2
• Использование пекмеза. 2 В традиционном рецепте симитов используется густой виноградный сироп, который придаёт бубликам насыщенный цвет и особый вкус. 2 Если пекмез недоступен, его можно заменить мёдом, растворённым в воде. 2
• Создание паровой среды при выпечке. 2 Для этого на нижний уровень духовки помещают ёмкость с кипятком. 2