Несколько секретов наваристости рыбной ухи:

• Выбор рыбы. 3 Подойдут судак, окунь, ёрш, сиг, жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. 4 Окуни и ёрши делают уху «жирной» и наваристой, а налим придаёт блюду сладость и нежность. 1
• Подготовка рыбы. 3 Всю рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры. 3 Из внутренностей оставляют только икру или молоки. 3 Речную рыбу обычно варят с головой, но если рыбёшка мелкая, то её лучше отрезать. 3 Крупную рыбу перед варкой очищают от чешуи, мелкую даже не чистят. 3
• Закладка в холодную воду. 34 Головы и хвосты не обрезают, а оставляют для навара и насыщенного вкуса. 3 Плавники целесообразно срезать. 3
• Длительная варка. 12 Чем дольше варить уху, тем наваристей будет бульон. 1 Опытные кулинары советуют готовить до двух часов. 1
• Процеживание бульона. 1 Чтобы чешуя и мелкие рыбные кости не мешали, сварившийся бульон нужно обязательно процедить. 1