В чем секрет наваристости рыбной ухи?

Несколько секретов наваристости рыбной ухи:

• Выбор рыбы. www.maxidom.ru Подойдут судак, окунь, ёрш, сиг, жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. aif.ru Окуни и ёрши делают уху «жирной» и наваристой, а налим придаёт блюду сладость и нежность. www.samara.kp.ru
• Подготовка рыбы. www.maxidom.ru Всю рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры. www.maxidom.ru Из внутренностей оставляют только икру или молоки. www.maxidom.ru Речную рыбу обычно варят с головой, но если рыбёшка мелкая, то её лучше отрезать. www.maxidom.ru Крупную рыбу перед варкой очищают от чешуи, мелкую даже не чистят. www.maxidom.ru
• Закладка в холодную воду. www.maxidom.ru aif.ru Головы и хвосты не обрезают, а оставляют для навара и насыщенного вкуса. www.maxidom.ru Плавники целесообразно срезать. www.maxidom.ru
• Длительная варка. www.samara.kp.ru fishinfo.su Чем дольше варить уху, тем наваристей будет бульон. www.samara.kp.ru Опытные кулинары советуют готовить до двух часов. www.samara.kp.ru
• Процеживание бульона. www.samara.kp.ru Чтобы чешуя и мелкие рыбные кости не мешали, сварившийся бульон нужно обязательно процедить. www.samara.kp.ru