Секрет насыщенного вкуса и аромата настоящей узбекской шурпы заключается в следующих особенностях:

• Выбор мяса. 3 Для блюда подходят части с большим количеством соединительной ткани: голяшки, рульки, куски из тазобедренного сустава. 3 Почти в каждом кусочке должно быть по косточке или хрящику, это сделает шурпу наваристой. 3
• Использование специй. 12 Для насыщенного аромата в суп кладут зиру, кориандр, куркуму, шафран, молотый жгучий перец. 1 Специи добавляют в начале или середине приготовления, чтобы мясо успело глубоко пропитаться ими. 1
• Медленное тушение. 2 Шурпу готовят на маленьком огне, чтобы все вкусовые качества продуктов полностью раскрылись. 2
• Добавление свежей зелени. 4 Особый аромат блюду придают кинза, рейхан (фиолетовый базилик), укроп, лавровый лист. 4 Свежую зелень добавляют за 1–2 минуты до готовности. 4