В чем секрет мягкости и нежности жареной говяжьей печени?

Несколько секретов, которые помогут сделать жареную говяжью печень мягкой и нежной:

• Выбрать свежую печень. www.novochag.ru food.ru Качественная печень должна быть упругой и блестящей, насыщенного каштаново-коричневого цвета. www.novochag.ru На ней не должно быть царапин, вмятин, сгустков крови или других веществ, засохших пятен или пятен другого цвета. www.novochag.ru
• Правильно подготовить печень. www.novochag.ru food.ru Перед приготовлением необходимо очистить печень от плёнок и прожилок. www.novochag.ru food.ru
• Вымочить печень. www.novochag.ru nyamkin.ru Это не только избавит готовое блюдо от горького привкуса, но и сделает печень мягче. www.novochag.ru Можно замариновать её в смеси соевого соуса с чесноком и имбирём, ароматическими травами и кунжутным маслом, в бальзамике, смешанном с любимыми специями. www.novochag.ru
• Отбить печень молоточком. www.novochag.ru food.ru Делать это нужно осторожно, чтобы не порвать кусочки печени. www.novochag.ru Можно положить их между двумя листами бумаги для выпечки или целлофана. www.novochag.ru
• Готовить быстро. www.novochag.ru food.ru Жарить или тушить печень нужно быстро: не более 15 минут, но обычно достаточно 10. www.novochag.ru Затем следует накрыть сковороду крышкой и выключить огонь, чтобы готовое блюдо настоялось в течение нескольких минут. www.novochag.ru
• Солить печень в конце готовки. food.ru Если не использовался маринад для замачивания печени, солить её нужно в конце, чтобы она не стала жёсткой и сухой. food.ru