Секрет лепки идеальных складочек на хинкали заключается в следующем:

1. Поднять края теста вверх вокруг начинки, формируя мешочек. 1
2. Аккуратно лепить края теста, создавая защипы. 1 В среднем должно быть не меньше 18–20 складок. 2
3. Плотно защипывать хинкали, чтобы бульон из него не смог вытечь при варке. 2
4. Срезать готовый кончик острым ножом примерно на 5 мм. 3 Так кончик запечатается, при варке хинкали не разварятся и образующийся сок не вытечет. 3

Считается, что у мешочка должно быть слеплено не менее 18 складок, однако идеальное изделие лепят строго с 28 защипами. 1