В чем секрет лепки идеальных складочек на хинкали?

Секрет лепки идеальных складочек на хинкали заключается в следующем:

1. Поднять края теста вверх вокруг начинки, формируя мешочек. dzen.ru
2. Аккуратно лепить края теста, создавая защипы. dzen.ru В среднем должно быть не меньше 18–20 складок. food.inmyroom.ru
3. Плотно защипывать хинкали, чтобы бульон из него не смог вытечь при варке. food.inmyroom.ru
4. Срезать готовый кончик острым ножом примерно на 5 мм. www.koolinar.ru Так кончик запечатается, при варке хинкали не разварятся и образующийся сок не вытечет. www.koolinar.ru

Считается, что у мешочка должно быть слеплено не менее 18 складок, однако идеальное изделие лепят строго с 28 защипами. dzen.ru