В чем секрет квашения огурцов в дубовой бочке?

Секрет квашения огурцов в дубовой бочке заключается в использовании танинов — природных консервантов, которые подавляют рост вредных бактерий, придают огурцам характерный золотистый оттенок и сохраняют плотность мякоти. dzen.ru

Некоторые другие секреты приготовления:

• Использование листьев вишни. dzen.ru Они содержат кумарины, которые предотвращают размягчение огурцов. dzen.ru
• Добавление листьев хрена. dzen.ru Они дают не только хруст, но и лёгкую остроту. dzen.ru
• Использование коры дуба. dzen.ru 2–3 небольших кусочка усиливают действие танинов. dzen.ru
• Добавление сахара. dzen.ru 1 чайная ложка на литр рассола ускоряет брожение. dzen.ru

Также важно правильно подготовить дубовую бочку: новые бочки замачивают в холодной воде на 2–3 недели, меняя воду каждые 5–6 дней. ntradition.ru После этого тару ошпаривают кипятком и чистят щёткой. ntradition.ru

Ещё один секрет — вертикальная укладка огурцов: их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки. m.ok.ru