Секрет классической рецептуры салата «Оливье» заключается в использовании определённых ингредиентов и соблюдении некоторых правил приготовления: 12

• Отварное мясо. 12 Классический вариант — с отварным мясом (куриным филе, говядиной). 2
• Картофель. 12 Должен быть старым, а не молодым, так как молодой картофель распадается при нарезке, и салат может превратиться в «кашу» при перемешивании. 4
• Солёные огурцы. 14 Лучше не брать крупные, иначе в салате окажутся семена. 1 С жёстких огурцов нужно снять кожицу. 1
• Лук. 1 При использовании свежего репчатого лука его следует обдать кипятком после измельчения, чтобы ушла горечь. 1
• Заправка. 12 Майонез нужно готовить самостоятельно, добавив для аромата пряности. 1 Заправлять салат следует непосредственно перед подачей на стол, иначе он потеряет свою свежесть. 1