В чем секрет классического рецепта балкарских хычинов с картофелем и сыром?

Секрет классического рецепта балкарских хычинов с картофелем и сыром заключается в следующих особенностях:

• Выбор ингредиентов. www.edimdoma.ru Главное — использовать качественный сыр и хорошее сливочное масло. www.edimdoma.ru
• Приготовление теста. www.edimdoma.ru gotovim-doma.ru Оно должно быть эластичным, что достигается тщательным вымешиванием. www.gastronom.ru Традиционный рецепт предусматривает использование воды вместо сыворотки, но она придаёт тесту кисловатый вкус, благодаря которому в готовом хычине тесто будет гармонировать с начинкой. gotovim-doma.ru
• Подготовка начинки. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru Картофель нужно отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и вместе с сыром пропустить через мясорубку. www.gastronom.ru Затем смешать сыр и картофель в однородную массу. www.gastronom.ru Соотношение сыра и картофеля — примерно 1:2, но это не строгая пропорция. www.gastronom.ru
• Лепка и раскатка хычинов. www.gastronom.ru Шарик теста нужно придавить открытой ладонью и раскатать его в блин диаметром 10–15 см. www.gastronom.ru На середину положить шарик начинки, аккуратно и равномерно обернуть его тестом так, чтобы получился мешочек. www.gastronom.ru
• Жарка. www.edimdoma.ru gotovim-doma.ru Подготовленные лепёшки жарят на сухой сковороде до румяной корочки с обеих сторон. www.edimdoma.ru

После жарки хычины складывают стопкой, обильно смазывая каждый сливочным маслом, особенно края хычинов. www.gastronom.ru