Секрет классического рецепта балкарских хычинов с картофелем и сыром заключается в следующих особенностях:

• Выбор ингредиентов. 1 Главное — использовать качественный сыр и хорошее сливочное масло. 1
• Приготовление теста. 15 Оно должно быть эластичным, что достигается тщательным вымешиванием. 2 Традиционный рецепт предусматривает использование воды вместо сыворотки, но она придаёт тесту кисловатый вкус, благодаря которому в готовом хычине тесто будет гармонировать с начинкой. 5
• Подготовка начинки. 12 Картофель нужно отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и вместе с сыром пропустить через мясорубку. 2 Затем смешать сыр и картофель в однородную массу. 2 Соотношение сыра и картофеля — примерно 1:2, но это не строгая пропорция. 2
• Лепка и раскатка хычинов. 2 Шарик теста нужно придавить открытой ладонью и раскатать его в блин диаметром 10–15 см. 2 На середину положить шарик начинки, аккуратно и равномерно обернуть его тестом так, чтобы получился мешочек. 2
• Жарка. 15 Подготовленные лепёшки жарят на сухой сковороде до румяной корочки с обеих сторон. 1

После жарки хычины складывают стопкой, обильно смазывая каждый сливочным маслом, особенно края хычинов. 2