Секрет классического греческого соуса бешамель для мусаки заключается в следующем процессе приготовления: 4

1. Молоко греют, пока не пойдёт пар, но не кипятят. 4
2. Масло растапливают на среднем огне, добавляют муку и, помешивая, обжаривают 1–2 минуты. 4
3. Медленно вливают горячее молоко, одновременно интенсивно мешая. 4
4. Продолжают мешать примерно 3–5 минут до загустения смеси. 4
5. Снимают с огня, добавляют почти весь сыр, мускатный орех, соль, перец и перемешивают. 4
6. Накрывают крышкой и дают постоять 10–15 минут. 4
7. Вливают яйца, перемешивают и оставляют под крышкой. 4

Также в конце можно приправить соус солью, перцем и молотым мускатным орехом. 5