Некоторые секреты приготовления классического французского безе (меренги):

• Аккуратное отделение белков от желтков. 14 Ни грамма желтка не должно попасть в белки, иначе безе не получится. 1
• Использование белков нужной температуры. 45 Можно взбивать как холодные, так и белки комнатной температуры. 45
• Правильное соотношение ингредиентов. 3 Количество белков, сахара и пудры должно быть равнозначным. 3
• Правильное взбивание. 34 Нельзя высыпать сахар, пока белки не взбились, иначе получится обычная белково-сахарная глазурь, а не меренга. 4
• Использование сухой чаши миксера и венчика. 4 Они должны быть чистыми, без капли жира и влаги. 4
• Контроль за степенью взбивания. 35 Готовая меренга должна получиться гладкой и глянцевой, поэтому важно не перебить её. 5