В чём секрет карамельной корочки на крем-брюле?

Секрет карамельной корочки на крем-брюле заключается в процессе карамелизации сахара. ru.wikihow.com volshebnaya-eda.ru Есть несколько способов его осуществить: volshebnaya-eda.ru

• С помощью специальной газовой кулинарной горелки. volshebnaya-eda.ru guiltyfood.ru Горелка маленькая по размеру, что позволяет контролировать процесс. volshebnaya-eda.ru Нужно посыпать крем-брюле сахарным песком и держать горелку под небольшим наклоном на расстоянии 15 см от десерта. guiltyfood.ru Плавить сахар нужно, постоянно перемещая горелку. guiltyfood.ru Корочка должна получиться светло-золотистого цвета. guiltyfood.ru Важно не пережарить карамель, чтобы она не стала чёрной. guiltyfood.ru
• С помощью фламбирования. volshebnaya-eda.ru Для этого сахар на десерте сбрызгивают алкоголем и поджигают. volshebnaya-eda.ru За время горения сахар превращается в карамель. volshebnaya-eda.ru Этот способ может быть опасен из-за работы с открытым огнём. volshebnaya-eda.ru
• В духовке под грилем. vk.com volshebnaya-eda.ru Нужно присыпать верх десерта сахаром и поставить на несколько минут в духовку. volshebnaya-eda.ru

Также есть альтернативный способ — сделать карамель отдельно. guiltyfood.ru Для этого нужно растопить сахар на маленьком огне и варить, помешивая силиконовой лопаткой, до золотистого цвета. guiltyfood.ru Затем карамель выливают на силиконовый коврик, размазывают тонким слоем и охлаждают. guiltyfood.ru После этого карамель дробят на кусочки и посыпают ими крем. guiltyfood.ru