Секрет карамельного вкуса гурьевской каши заключается в сливочной пенке от топлёного молока. 1 Её запекают в печи до тёмно-коричневого цвета, чтобы пенки не горчили. 23
Именно сливочная пенка придаёт блюду фирменный карамельный вкус, который отличает его от других десертов. 1