Секрет карамельного цвета яблочных пирогов заключается в правильной технике карамелизации яблок. 2

Для этого в сотейнике доводят сахар до карамельного цвета и добавляют кубики яблок. 2 Яблоки пускают сок, который разбавляет карамель. 2 Немного этого карамельного яблочного сока откладывают для теста, а яблоки варят, пока вся жидкость не испарится, постоянно помешивая массу. 2 В результате яблоки становятся мягче, насыщаются карамельным вкусом и приобретают красивый насыщенный цвет. 2

Также для карамельного цвета яблочного пирога в процессе выпечки пирог смазывают маслом и посыпают сахаром, благодаря чему на поверхности образуется тёмная карамельная корочка. 3

Ещё один секрет — выбор крепких яблок для выпечки, например, сортов Антоновка, Семеренко, Гренни Смит. 1