В чем секрет идеальной текстуры рисового пудинга?

Секрет идеальной текстуры рисового пудинга заключается в следующих моментах:

• Правильный выбор риса. 3 Для более кремовой текстуры нужно использовать круглозёрный рис. 24
• Обжаривание риса в сливочном масле. 1 Это создаёт эффект «запечатывания» крахмала, благодаря чему рис становится нежным, но не вязким. 1
• Поэтапное введение яиц. 1 Сначала в горячую рисовую массу добавляются взбитые с сахаром в пышную массу желтки, которые под действием температуры завариваются. 1 Белки же взбиваются отдельно в пышную пену и осторожно вводятся частями, чтобы максимально обогатить пудинг воздухом. 1
• Завершение варки в тот момент, когда каша ещё немного жидковата. 3 Каша обычно густеет при остывании, поэтому лучше выключить огонь в тот момент, когда она ещё немного жидковата, накрыть и оставить в тепле минут на 20. 3 В этом случае каша «дойдёт», загустеет и станет мягкой и нежной. 3