В чем секрет идеальной текстуры рисового пудинга?

Секрет идеальной текстуры рисового пудинга заключается в следующих моментах:

• Правильный выбор риса. herringinfurs.blogspot.com Для более кремовой текстуры нужно использовать круглозёрный рис. www.novochag.ru dzen.ru
• Обжаривание риса в сливочном масле. volshebnaya-eda.ru Это создаёт эффект «запечатывания» крахмала, благодаря чему рис становится нежным, но не вязким. volshebnaya-eda.ru
• Поэтапное введение яиц. volshebnaya-eda.ru Сначала в горячую рисовую массу добавляются взбитые с сахаром в пышную массу желтки, которые под действием температуры завариваются. volshebnaya-eda.ru Белки же взбиваются отдельно в пышную пену и осторожно вводятся частями, чтобы максимально обогатить пудинг воздухом. volshebnaya-eda.ru
• Завершение варки в тот момент, когда каша ещё немного жидковата. herringinfurs.blogspot.com Каша обычно густеет при остывании, поэтому лучше выключить огонь в тот момент, когда она ещё немного жидковата, накрыть и оставить в тепле минут на 20. herringinfurs.blogspot.com В этом случае каша «дойдёт», загустеет и станет мягкой и нежной. herringinfurs.blogspot.com