Несколько секретов идеальной текстуры классического чизкейка:

• Использование ингредиентов комнатной температуры. 34 Это важно, чтобы получить однородную смесь и масса не расслоилась. 3
• Тщательное, но не слишком взбитое перемешивание. 1 Если взбить слишком много воздуха, во время выпекания десерт поднимется, а при охлаждении сильно упадёт и, скорее всего, треснет. 1
• Выпекание на водяной бане. 13 Вода изолирует десерт от лишнего жара, середина и края выпекаются примерно с одинаковой скоростью. 1 Это значит, что текстура выпечки будет нежной и гладкой в центре и по краям. 1
• Добавление крахмала. 4 Он замедлит коагуляцию яиц, уплотняя чизкейк. 4
• Постепенное охлаждение. 5 Сразу после выключения духовки чизкейк необходимо оставить на 40–60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре, и только потом отправлять в холодильник. 5