Несколько секретов, которые помогают достичь идеальной текстуры французских булочек (бриошей):

• Использование качественных ингредиентов. 23 Для приготовления бриошей рекомендуют брать муку высшего качества тонкого помола, цельное молоко (3,2%) и сливочное масло (82,5%-ной жирности, не меньше). 2
• Контроль температуры. 1 Перед замешиванием теста важно измерить температуру помещения и продуктов. 1 Масло не должно быть перемороженным или слишком мягким, иначе текстура теста нарушится. 1
• Использование свежих пекарских дрожжей. 1 Если использовать старые дрожжи, у выпечки может появиться неприятный запах или она не поднимется до необходимого объёма. 1
• Правильное замешивание теста. 1 Делать его нужно быстро, желательно с помощью приборов — тестомесителя или миксера. 1 Процесс начинается с медленной скорости, затем её увеличивают. 1
• Давание тесту «отдохнуть». 3 После замешивания тесто нужно оставить на определённое время для поднятия. 3 Это позволит дрожжам активироваться и придать булочкам объём. 3
• Правильное формирование булочек. 3 Важно следить за тем, чтобы каждая булочка была одинакового размера и формы. 3 Это обеспечит равномерное приготовление и красивый внешний вид. 3
• Контроль процесса выпекания. 3 При выпекании важно следить за процессом и не допускать пересушивания. 3 Нужно поддерживать оптимальную температуру духовки и время выпекания, чтобы булочки приобрели золотистый цвет и хрустящую корочку. 3