Некоторые секреты идеальной пиццы с точки зрения профессиональных пиццайоло:

• Ферментация теста. 2 После замеса тесто как минимум сутки отлёживается в холодильнике, а то и до трёх суток. 2 За это время оно дозревает, становится более эластичным, пористым и воздушным. 2
• Свежесть ингредиентов. 2 Профессиональные пиццайоло используют только свежие продукты, например, сыр моцареллу, которую привозят с ближайших ферм, и местные томаты для соуса. 2
• Использование правильной печи. 2 Для приготовления пиццы используют традиционные дровяные печи, сложенные из кирпича или камня. 2 Интенсивный жар быстро и равномерно пропекает тесто, придавая ему характерную хрустящую текстуру, а начинке — аппетитный румянец. 2
• Толщина теста. 1 Профессионалы не раскатывают тесто, а подбрасывают его и крутят в воздухе, в результате чего получается основа равномерной толщины. 1