Секрет идеальной консистенции крем-чиза для тортов заключается в следующих моментах:

• Подходящий сливочный сыр. 12 Он должен иметь в составе только продукты животного происхождения, сухое вещество должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%. 1 Творожный сыр должен быть плотным и однородным, без твёрдых крупинок или комочков. 2
• Тёплое сливочное масло. 1 Для крема нужно использовать мягкое сливочное масло температурой примерно 20°. 1 Если в нём будет хоть немного холодного, то масло начнёт оттаивать и усиленно отдавать ненужную влагу. 1
• Одновременная температура ингредиентов. 1 Если объединять продукты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 2
• Не слишком долгое взбивание. 1 Если перевзбить крем-чиз, то его структура станет нестабильной, и он получится жидким или вовсе расслоится. 1

Также для загущения жидкого крема можно использовать желатин, кукурузный крахмал или загуститель крема, следуя указаниям на упаковке. 2