Секрет идеальной консистенции хумуса заключается в следующем:

• Подготовка нута. 13 Перед варкой его нужно замочить на несколько часов (не меньше чем на 4 часа). 3 После замачивания нут можно варить не больше 50 минут. 3 Сразу после варки горячий горох следует обдать заранее подготовленной ледяной водой, так будет легче снять с зёрен внешнюю оболочку. 1
• Очистка нута. 5 Чем меньше шелухи в хумусе, тем его консистенция будет более гладкой и нежной, кремообразной. 5
• Добавление льда. 2 Это нужно, чтобы за счёт поддержания низкой температуры при смешивании в блендере сохранить светлый бежевый цвет готового хумуса и одновременно сделать массу более воздушной. 2 В ресторанах обычно добавляют колотый лёд, но дома можно использовать обычные кубики. 2
• Регулировка густоты. 3 Для достижения необходимой консистенции можно добавлять оливковое масло и воду, в которой варился нут. 3