В чем секрет идеальной хрустящей корочки у пирожного Анна Павлова?

Секрет идеальной хрустящей корочки пирожного «Анна Павлова» заключается в следующем:

1. Аккуратное отделение белков от желтков. www.maria-irk.ru Важно не допустить попадания последних в белковую массу. www.maria-irk.ru
2. Использование сухой и чистой миски. www.maria-irk.ru Желательно предварительно обезжирить её поверхность. www.maria-irk.ru
3. Добавление винного уксуса и кукурузного крахмала. www.maria-irk.ru Их нужно предварительно просеять, чтобы избежать комочков. www.maria-irk.ru Затем белковую массу аккуратно перемешивают с крахмалом лопаткой в одном направлении, сверху вниз. www.maria-irk.ru Движения должны быть плавными, чтобы масса не осела. www.maria-irk.ru
4. Соблюдение температурного режима. www.babyblog.ru vk.com Пирожное выпекают быстро, в течение 15–20 минут при температуре 140–150 °С. www.babyblog.ru При этом образуется хрустящая корочка, а внутри десерт остаётся мягким. www.babyblog.ru
5. Начинка пирожного непосредственно перед подачей. sladkiexroniki.ru vk.com Если уложить её заранее, корж из безе впитает слишком много влаги и «поплывёт». vk.com