Несколько секретов идеального вымачивания рыбы после засолки:

• Вымачивать рыбу столько часов, сколько дней она солилась. 2 Например, если рыба солилась 2 дня, то вымачивать её нужно 2 часа. 2
• Использовать холодную воду (10–15 °C). 2 Она помогает сохранить структуру рыбы, не размягчая её, и эффективно выводит лишнюю соль. 2 Тёплая вода ускоряет процесс вымачивания, но может негативно сказаться на вкусе и текстуре рыбы, делая её рыхлой. 2 Горячая вода категорически не подходит для вымачивания рыбы, она разрушает белки и делает рыбу непригодной для употребления. 2
• Менять воду несколько раз во время вымачивания, чтобы удалить лишнюю соль и сделать вкус рыбы более нежным и сбалансированным. 2
• Перед вымачиванием очистить рыбу от чешуи и удалить внутренности. 2 Чтобы рыба не размокла, можно добавить в воду немного уксуса (1 столовая ложка на 1 литр воды). 2
• Определить готовность рыбы по вкусу. 2 Она должна быть в меру солёной, приятной на вкус, без горечи. 2 Также мясо рыбы становится более светлым и упругим, а резкий запах соли исчезает. 2

Ещё один способ вымачивания — метод «Эффект Осмоса». 4 Рыбу промывают под проточной водой, затем помещают в ёмкость с водой, в которую добавлена соль. 4 В результате вода в ёмкости выравнивается по соли с раствором, который находится в рыбе, и по окончании процесса рыба получается максимально сбалансированной по соли. 4