В чем секрет идеального сырного вкуса итальянской пиццы?

Секрет идеального сырного вкуса итальянской пиццы заключается в гармоничном сочетании разных сортов сыра, каждый из которых привносит свою особенную нотку. 4

Для первого слоя используют молодые мягкие сыры, такие как моцарелла или брынза. 1 Они за короткий срок созревания (не более 15 дней) не теряют свою прочность, при запекании красиво плавятся и аппетитно тянутся, оставляя корж пиццы хрустящим. 1

Для второго слоя применяют твёрдые сыры, которые созревали не менее 6–9 месяцев. 1 Такая длительная выдержка разрушает сырные белки, из-за чего у сыра образуется насыщенный пикантный вкус, который необходим для пиццы. 1

Некоторые сорта сыров, которые используют для пиццы:

• Пармезан. 12 Твёрдый сыр с острым и солоноватым привкусом, который идеально гармонирует с мясом. 1
• Маасдам. 12 Полутвёрдый сыр с пряным ореховым вкусом, подходит для пиццы только если он был выдержан не менее 6 месяцев. 1
• Голландский. 1 Полутвёрдый сыр с универсальным вкусом, с ним пицца обретает сливочный аромат и сладковатые ореховые нотки. 1

Также важно, чтобы сыр гармонировал с начинкой. 2