Секрет идеального сочетания сыра «Филадельфия» для чизкейка заключается в следующем:

• Выбор сыра с низким содержанием влаги. 45 Иначе в процессе выпекания десерт не достигнет идеальной плотности. 5 Чтобы избавиться от лишней влаги, нужно завернуть сыр в марлю и оставить в холодильнике на ночь. 5 К утру лишняя жидкость стечёт. 5
• Предварительный нагрев сыра. 5 Тёплый продукт более пластичен, масса получится однородной и гладкой. 5 Разогревать сыр правильнее всего на водяной бане. 5 Можно использовать микроволновку, но в этом случае сыр подогревают в несколько подходов: короткий нагрев в течение 10–15 секунд, перемешивание, повторение процедуры. 5
• Тщательное перемешивание. 4 Сыр нужно хорошо перемешать до кремообразного состояния. 4 Лучше не взбивать его в блендере, чтобы масса не обогатилась кислородом — в этом случае в творожном слое при выпечке образуются пустоты. 4