В чем секрет идеального картофеля в мундире?

Несколько секретов идеального картофеля в мундире:

• Выбор сорта. bonduelle.ru Для варки в мундире лучше выбирать картофель с минимальным содержанием крахмала (до 15%), тогда он не потеряет форму. bonduelle.ru
• Размер клубней. bonduelle.ru Лучше выбирать мелкие или средние картофелины одинакового размера, чтобы они требовали одно и то же время варки. bonduelle.ru Крупные клубни не подходят: время готовки трудно рассчитать, и часто такая картошка остаётся твёрдой внутри. bonduelle.ru
• Использование холодной воды. bonduelle.ru Равномерный нагрев позволяет клубням равномерно провариться и защищает кожуру от растрескивания. bonduelle.ru
• Добавление соли. m.ok.ru bonduelle.ru Соль нужна для повышения плотности воды, чтобы создать достаточное давление снаружи и не дать корнеплоду растрескаться под давлением изнутри. m.ok.ru
• Использование специй. m.ok.ru Можно добавить в воду кориандр, хмели-сунели, душистый перец, чеснок и лавровый лист. m.ok.ru
• Использование растительного масла. m.ok.ru Масляная плёнка на поверхности воды повышает температуру кипения, а это делает картофель ещё более мягким. m.ok.ru

Готовность картофеля можно проверить при помощи острого тонкого ножа: если нож легко проходит до середины клубня, картофель готов. bonduelle.ru Только не стоит увлекаться проверками, так как через проколы из картошки уходят полезные вещества. bonduelle.ru