В чем секрет идеально гладкой поверхности макушки макарунов?

Несколько секретов, которые помогут получить идеально гладкую поверхность макушки макарунов:

• Использование сухой и очень рассыпчатой миндальной муки. www.edimdoma.ru Она должна быть одним из главных ингредиентов. www.edimdoma.ru
• Просеивание смеси миндальной муки и сахарной пудры. cooking.stackexchange.com Это гарантирует получение однородных куполов. cooking.stackexchange.com
• Разрыхление смеси с помощью электрической взбивалки. cooking.stackexchange.com Консистенция должна быть густой, но медленно стекать с венчиков. cooking.stackexchange.com
• Подача по трубе под углом 90°. cooking.stackexchange.com Это поможет тесту разгладиться. cooking.stackexchange.com
• Простукивание лотка снизу после подачи по трубе. cooking.stackexchange.com Это поможет удалить пузырьки воздуха. cooking.stackexchange.com
• Подсушивание на противне перед выпечкой. cooking.stackexchange.com Для этого нужно подержать и подсушить тесто в течение 10–15 минут. cooking.stackexchange.com

Также для получения более гладкой поверхности можно состарить белки перед приготовлением. cookingtime.ru pirogeevo.ru Для этого нужно поместить белки в миску, плотно закрыть пищевой плёнкой, сделать в ней несколько проколов вилкой и оставить в холодильнике на сутки-двое. cookingtime.ru Во время этого процесса из белков испаряется лишняя влага, что помогает им лучше взбиваться и держать форму. cookingtime.ru