Секрет хрустящей текстуры сахарных сот заключается в правильном добавлении соды. 13

После того как сахарная масса прогреется до 160 градусов, нужно сразу снять её с огня и всыпать соду. 3 Затем активно, но аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, чтобы распределить соду по всей массе. 1 При этом она начнёт пениться и увеличиваться в объёме (примерно в 3–4 раза). 1

Важно не долго мешать массу, иначе она начнёт оседать, но и недомешать тоже нельзя, потому что сода не разойдётся, и масса не будет пористой. 1

Также для получения хрустящей текстуры рекомендуется использовать холодное помещение и посуду при заливке массы. 1