В чем секрет хрустящей текстуры классического итальянского бискотти?

Секрет хрустящей текстуры классического итальянского бискотти заключается в двойном выпекании. e-jam.ru sgastronomy.ru

На первом этапе тесто формируют в виде длинного бруска и выпекают в духовке. dzen.ru Это позволяет создать плотную и слегка упругую текстуру. dzen.ru Затем, после охлаждения, брусок нарезают на небольшие кусочки и запекают снова. dzen.ru Этот этап делает печенье хрустящим и сухим. dzen.ru