Секрет хрустящей текстуры битых огурцов заключается в методе приготовления. 2 Огурцы не режут, а аккуратно разбивают скалкой или боковой стороной ножа. 2
При таком способе обработки неровная поверхность разлома создаёт идеальную текстуру для блюда. 1 Кроме того, в отличие от нарезанных ломтиками огурцов, битые кусочки не выделяют слишком много жидкости, сохраняя хрусткость. 1
Также на текстуру битых огурцов влияет свежесть продукта: из более свежих огурцов получится более хрустящая закуска. 1