В чем секрет хрустящей текстуры битых огурцов?

Секрет хрустящей текстуры битых огурцов заключается в методе приготовления. dzen.ru Огурцы не режут, а аккуратно разбивают скалкой или боковой стороной ножа. dzen.ru

При таком способе обработки неровная поверхность разлома создаёт идеальную текстуру для блюда. hoff.ru Кроме того, в отличие от нарезанных ломтиками огурцов, битые кусочки не выделяют слишком много жидкости, сохраняя хрусткость. hoff.ru

Также на текстуру битых огурцов влияет свежесть продукта: из более свежих огурцов получится более хрустящая закуска. hoff.ru