В чем секрет хрустящей корочки в выпечке с фило тестом?

Секрет хрустящей корочки в выпечке из теста фило заключается в множестве тончайших слоёв теста, которые смазываются маслом. radiotochki.net

Каждый лист фило необходимо щедро смазывать растопленным сливочным или растительным маслом (или их смесью). radiotochki.net Именно масло разделяет слои и создаёт воздушность и хрусткость. radiotochki.net Непромазанные участки слипнутся и будут жёсткими. radiotochki.net

Также для большей хрусткости слоёв при выпечке можно использовать уксус в составе теста фило, хотя это необязательный ингредиент. www.gastronom.ru