Секрет хрустящей корочки в беляшах заключается в следующем:

1. Подготовка теста. 2 Самое удачное тесто — на основе картофеля. 2 Муку всегда просеивают, а готовому тесту дают постоять примерно час. 2
2. Фарш. 2 Для начинки можно использовать баранину, свинину, говядину или курицу. 2 В фарш обязательно добавляют лук в соотношении 1:1 с мясом, соль и перец. 2 Для сочности добавляют холодную воду или молоко. 2
3. Жарка. 2 Для жарки нужна широкая сковорода с толстым дном. 2 Беляши начинают жарить с той стороны, где есть отверстие. 2 На каждую сторону уходит примерно 5 минут. 2 Масло должно покрывать пирожки полностью или их нужно поливать сверху, используя ложку. 2 Жарить беляши следует на открытой сковороде до образования ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. 2
4. Выкладка. 5 Беляши выкладывают в горячее масло дыркой вниз, чтобы на мясе сразу же образовалась корочка, «запирающая» внутри сок. 5