В чем секрет хрустящей корочки в белковом печенье?

Секрет золотистой хрустящей корочки в печенье заключается в том, что каждый шарик из теста сначала окунают в оставшийся яичный белок, а затем обильно обваливают в сахаре. lgz.ru

Также для получения хрустящей корочки можно использовать вторую выпечку при пониженной температуре. hlebopechka.ru Например, через 10 минут после начала выпекания белкового печенья нужно уменьшить температуру до 95–100 °C, чтобы оно подсушивалось и не сгорело. recepty.7dach.ru